育成した酒母は麹や蒸米と一緒になり、発

酵が始まります。これが醪（もろみ）です

２０日から３０日かけて少しずつ酒になっ

ていきます。　　　　　　　　　　　　　

醪は一日ごとに変化していきます。
時には泡が高く盛り上がったり、
また透明で大きな玉泡が
できることもあります。写真の醪には
白く細かい泡が広がっています。

醪はほぼ毎日、かい棒で
かき混ぜられます。ふつふつと
泡のはじける音や酒の良い香り
が漂ってきます。

発酵は２０日から３０日続きます。
秋田は気温が低く、低温で長期間
発酵をするのに適しています。