蔵日記

名水百選清水の里　清酒　春霞　栗林酒造店

このホームページを管理している私、栗林直章(栗林酒造店)が
見たり聞いたりしたことを時々お伝えします。

呑み切り

平成14年8月21日

昨日は貯蔵タンクの呑みを切ってお酒を採取しました。
そして、今日はそれをきき酒して熟成具合を検査します。
この一連の作業が「呑み切り」です。
鑑定官室や試験場の先生方にきき酒をしてもらい
貯蔵状況について指導を受けた後
蔵で、杜氏ときき酒を行いました。

今年の秋田は、春先の気温は高かったのですが
夏らしい夏は短く(朝夕は既に肌寒いくらい)
蔵の中では、ゆっくりゆっくり熟成が進んでいるようです。