蔵日記

呑みを切る

貯蔵中のお酒をきき酒して、熟成具合を見る「呑み切り」。
今回は、全てのタンクについて、一斉に行います。
年に一度の、年中行事のようなものです。
写真は、実際に、タンクからお酒を採取している様子。
ボーっと光ってるのは裸電球の灯りです。念のため。

「一本蔵」と呼ばれる縦長に連なる蔵の奥のほうは
ご覧のようにタンクが並ぶ貯蔵用の蔵です。
亀山杜氏が貯蔵タンクの「呑み」と呼ばれる採取口から
少しずつ、お酒をぬいています。
明日、鑑定官や試験場の先生方と共に
これらを一斉にきき酒します。