蔵日記

大吟醸洗米

年が明け、仕込が本格的になってきました。
今日は、大吟醸に使う米の洗米です。
白い半切り(大きなタライみたいなもの)の中には
水と、青色のざるに入った大吟醸用の米。
手作業で米を研いだ後、どれくらいの時間水につけておくか
これがとてもとても重要なのです。

重要というより、この作業が
これから醸される酒の行く末を左右する・・・
というのは大げさ?いや、そうかも。
杜氏が、かがんで水に浸かった米粒をチェックしてます。
傍の蒸米担当の雲然さん(通称クモさん)は
ストップウォッチで時間を計る。
十秒単位の作業です。