蔵日記

名水百選清水の里　清酒　春霞　栗林酒造店

このホームページを管理している私、栗林直章(栗林酒造店)が
見たり聞いたりしたことを時々お伝えします。

甑仕舞と皆造

平成15年3月某日

今季も無事、春を迎えました。
2月下旬、仕込みの作業が終了。
このことを造り酒屋では｢甑仕舞｣と言っています。
米を蒸す大きなセイロ(?)を甑(こしき)と呼んでますが、
仕込作業の終了、イコール、甑を片付けても良い
と言う事で、｢甑仕舞(こしきじまい)｣なのです。

甑から蒸米を掘り出している様子

でも、この段階では発酵中のお酒がたくさんあります。
約一ヵ月後、全てのタンクのお酒をしぼり終えた時、
これが｢皆造(かいぞう)｣です。

厳密に言うと、皆造の後も火入れをしたり
後片付けをしたり、作業はたくさんあるのですが
やはり、甑仕舞、皆造、と重ねるにつれ
一息ついたなー、という感がわきます。
新たに蔵に入った二人の佐々木さんを含め
事故も無くこの時季を迎えられたのが何よりでした。