蔵日記

呑み切り

「呑み切り」行事が蔵で行なわれました。
「呑み」とはタンクの下部にある注ぎ口のこと。
この「呑み」を少し開けて(切って)
中の酒をきき酒するのが「呑み切り」です。
タンクの蓋を開ければ良さそうなものですが
すると外気が入って酒の熟成に影響が出るため
｢呑み切り｣をします。

酒販店の皆さんに参加していただきました

醸造試験場の先生方による呑み切りは既に実施済み。
この日は酒販店さん、飲食店さんにおいでいただき
きき酒をしていただきました。

ズラリと並んだ貯蔵酒

酒のほとんどに九号系酵母を使用していることが
春霞らしさの一因になっている、
と言う様な事を仰っていただけたのが印象的でした。
遠方からもいらして頂き、感謝感激です。
この呑み切りが、この冬の造りの方針を決める
一つのきっかけになるのだと思います。