蔵日記

名水百選清水の里　清酒　春霞　栗林酒造店

このホームページを管理している私、栗林直章(栗林酒造店)が
見たり聞いたりしたことを時々お伝えします。

大吟醸しぼる

平成15年2月某日

仕込みをしてからおよそ一ヶ月、
いよいよ大吟醸をしぼる日がやってきました。
この日は袋に発酵の終わったモロミ(しぼる前のお酒です)を
流し込み、袋から一滴一滴したたる酒の雫を集め取る
｢袋吊り｣の作業を蔵人総出で行ないました。

袋吊りは、コーヒーで言えばネルドリップですね。
全く圧力をかけないため、量がごくわずかしかとれません。
酒造りも終盤にさしかかりました。